El
sushi es el plato japonés más famoso fuera de Japón y uno de los más populares
entre
los japoneses, que disfrutan del sushi en ocasiones especiales. Y como
tal,
fue
evolucionado fuera de ese país, influenciado por distintas culturas
occidentales,
especialmente
en USA. Es por ello que muchos de los distintos tipos de sushi’s
tienen
denominación de localidades de USA (California roll, New York roll, etc)
El
nombre de sushi es un es una denominación genérica de distintos tipos,
combinaciones de ingredientes y formas de una comida típica japonesa, y
básicamente están hechas a base de arroz tipo japonés y diferentes frutos del
mar (pescado fresco, langostinos, algas marinas etc) y vegetales.
"Sushi
is the most famous Japanese dish outside of Japan, and one of the most popular
dishes among the Japanese themselves who usually enjoy sushi on special
occasions."
Hay
diferentes tipos de sushi y los más conocidos son:
MAKI
Maki en japonés significa arrollar. De modo que, son
arrollados de arroz como los rolls, con la diferencia que en este caso se hacen
con una lámina delgada de alga marina (nori) de color negro. Son de
gusto y textura suave en el paladar y de una visual muy delicada en su
apariencia. En su interior se pueden rellenar con pescados frescos; algas;
vegetales como ser pepinos, palta; langostinos; queso philadelfia y todo lo que
la imaginación del sushimaster desee volcar en este delicioso sushi.
Son
la mejor opción para aquellos que recién se inician o nunca han probado este
delicado plato.
Maki
means "rolled". This kind of sushi consists of fish (or crab) and
vegetables rolled in a sheet of nori (roasted seaweed) and rice. Makisushi is
usually served sliced into bite-size portions. In some restaurants it will be
listed as norimaki (seaweed roll) in the menu. Makisushi is an excellent choice
for those venturing into the sushi bar for the first time, particularly if they
are squimish about eating raw fish. The taste and crackling texture of the the
seaweed, the visual delight from its appearance, and the combination of salty
seaweed, sweet rice, and delicate fish and vegetables soon win even the most
reluctant experimenters.
ROLL
Son
arrollados de arroz. En su interior se puede rellenar con pescados frescos
(salmón, atún, etc); algas; vegetales como ser pepinos, palta; langostinos;
queso philadelfia y todo lo que la imaginación del sushimaster desee volcar en
este delicioso sushi. En algunos restaurantes tradicionales los encontrará
denominado como maki, ya que es una derivación estadounidense de los mismos. Al
igual que el maki, son los recomendados para probar por primera vez un sushi,
especialmente porque están preparados para el paladar occidental.
Sushi rice and seafood, etc.
rolled in dried seaweed sheets. There are countless varieties of sushi rolls
differing in ingredients and thickness. Sushi rolls prepared "inside
out" are very popular outside of Japan,
but rarely found in Japan.
NIGIRI
Son
canapés de arroz, un pequeño y delicado ovalo de arroz con una delgada porción
de pescado fresco. A veces tiene en su interior wasabi (aderezo
pastoso picante de color verde).
Este
tipo de sushi es el más común de los que encontrará en un restaurante
internacional.
Nigiri means something like
"hand pressed". This type of sushi is the most common type at the
sushi bar: A small oval made with rice, with an expertly cut slice of fish on
top, and with a dab of wasabi on it. Most types of nigirisushi are meant to be
dipped in soy sauce, and must be eaten in one bite, slowly. Close your eyes and
feel the different textures in your mouth while you eat every piece.
TEMAKI
“Te”
en japonés significa “mano” y “maki” como vimos antes “arrollar”. Por lo tanto
el temaki’s describe arrollados hecho a mano y es una especie de taco (el mexicano)
pero al estilo japonés con forma cónica. Los ingredientes de preparación del
temaki’s son similares a los del maki.
Te
= hand. Temaki (literally: hand rolls) describes the hand rolls, something like
a Japanese nori taco, that you bite into. Many of the ingredients you'll find
in makisushi also exist in temaki.
SASHIMI
Son
pequeñas y delgadas fetas de pescado fresco. El mismo no puede ser congelado.
La técnica del corte del sashimi’s es uno de los más rigurosos durante los
entrenamientos para un sushiman (chef de sushi). El pescado cortado
demasiado densamente o demasiado fino refleja una diversa impresión en gusto y
paladar, y además los diversos pescados requieren la aplicación de distintas
técnicas de corte.
It's usually prepared with fish
fresh from the water, refrigerated but never frozen. How to slice the fish for
sashimi is one of the most rigorous skills to learn during the itamae's
training. Fish cut too thick or too thin make a different impression on the
taste buds, and different fish require applying different techniques.
Fuente:sushilinks.com
Realmente no hay medias tintas, y la razón bien tendría que ver con que el sushi está hecho con pescado crudo y algunos otros ingredientes que generan reacciones muy distintas en cada uno de nosotros.
